Olio extravergine DOP Veneto Valpolicella

ZONA DI PRODUZIONE: Oliveti in val di Illasi e Mezzane, a nord di Verona ai piedi dei monti lessini, altitudine 250/400 slm, con esposizione sud ovest.

CULTIVAR: Grignano, Favarol/Perlarol, Leccino.

RACCOLTA e FRANGITURA: Raccolta a mano tramite brucatura, di sole piante multicentenarie, tra il 10 ottobre ed il 10 novembre. Poste in cella frigorifera appena raccolte x raffreddare le olive a 7 gr° e molite entro la giornata, filtrazione lenta e conservato in inox sotto protezione di ARGON tra i 16 / 18 gr°.

CONFEZIONE: Confezioni in bottiglie verdi scure 0,500 ml.

DATI ANALITICI PRIMARI: Acidità 0,12, Acido oleico 75,50.

COLORE: Verde smeraldo, rimane stabile se conservato a temperature non superiori ai 20 gr°.

PROFUMO e sentori: Fruttato medio, verde, con sentori di erbette e fiori primaverili, pomodoro verde ed erbe aromatiche, molto persistente, armonico elegante e complesso.

IN CUCINA: Per la sua caratteristica si presta ad essere eclettico. Consigliamo però l'uso su legumi, formaggi freschi italiani, verdure, sui gelati fiordilatte o vaniglia, oppure da solo al mattino a digiuno come antiossidante.