Il Pennone di Canossa nasce in risposta all'esigenza di creare una pasta che possa accogliere più sugo rispetto al formato tradizionale. Il foro di questo formato è infatti mediamente più grande degli altri e l'ampiezza del taglio obliquo consente di accogliere meglio il condimento. La lavorazione semi-integrale del semolato lascia al chicco uno strato in più di crusca rispetto alla tradizionale semola rendendo la pasta di Canossa estremamente digeribile. La trafilatura al bronzo, infine, conferisce il colore, la consistenza ed una particolare ruvidità che consentono di assorbire meglio i condimenti.
