I Fusilli di Canossa vengono realizzati con l'uso esclusivo di grano duro coltivato nella campagna di San Martino di Ferrara. Il termine fusillo ha origini napoletane in quanto nell'area campana questo formato di pasta si realizzava utilizzando un ferro a sezione quadrata simile al fuso delle filatrici. Le spire dei Fusilli di Canossa, rigorosamente trafilati al bronzo, sono più ampie della media così da ottenere un formato che accolga e trattenga maggiormente il sugo.
