I Ditalini di Canossa sono ottenuti dalla lavorazione semi-integrale di una selezione di semola di grano duro coltivato nelle campagne del ferrarese e quindi 100% italiano. La trafilatura al bronzo, realizzata nello stabilimento nel ferrarese per garantire l'effettiva filiera corta, avviene in ambiente controllato e la successiva essiccazione avviene secondo tempistiche molto lunghe, fino a 14 ore per la pasta corta, per non stressare la pasta e consentirle di mantenere intatte tutte le qualità organolettiche.
